当店のくじら肉は、令和の新しい商業捕鯨ノルウェー産を販売しています。
◎ノルウェー産:船上凍結ゆえ鮮度が抜群(ミンク鯨は濃い赤紫色の方が鮮度はいい)
▲アイスランド産:港まで捕鯨を海上曳航するので解体までに鮮度が落ちやすい。
<お刺身用ミンクくじら赤肉一級品の肉色について>
一般的にくじら肉の色は、ピンク色◎は鮮度が良くて黒いのは古い×?と思われています。これは、戦後のくじら肉流通の過程で時間が経ったドス黒い×(鮮度が落ちて黒くなった)ものが流通していたからです。又、安価なイワシクジラは肉がピンク色をしていますが、うま味は少なめです。
31年ぶりに再開された商業捕鯨(ノルウェー産)は船上解体後すぐ凍結をしていますし、主に頭数が多い成熟したミンクくじらの品質の良いものだけ(ピンク肉の若鯨は捕らない)を捕鯨していますので肉の色も濃い赤紫色をしています。この濃い赤紫色は、酸素を筋肉に大量に運ぶミオグロビンというもので、体にいいヘム鉄も大量に含んでいますし、なんと ! 認知症予防にいいバレニンも含まれています。
ミンクくじらの深赤色は、鮮度・うま味・栄養の三拍子が揃っている証拠です。
安心して当店の厳選されたくじら肉をご賞味ください。 店主
【お召し上がり方】
赤肉一級 : お刺身(薬味にショウガやニンニク)・鯨ステーキ・フライ・ロースト鯨・カルパッチョなど
畝須一級 : 鯨ベーコン・鯨のすき焼き
さえずり : 薄口しょうゆの柔らか煮・串おでん・鯨のすき焼き
黒皮小切れ: お刺身・くじら汁(豚汁のくじらバージョン)・本皮の柔らか煮
尾羽 : さらし尾羽の酢味噌和え・コチュジャン和え